|
|
Parelhoen Met Truffelroom Als Amuse Of Voorgerechtje.
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 truffel uit een potje(10 g)
3 parelhoenfilets
15 cl port
20 cl room
Zout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Vang het truffelvocht op. Snijd de truffel voorzichtig in dunne plakjes en schuif een paar plakjes onder de huis van de parelhoenfilets.
Hak de resterende plakjes fijn en zet ze weg. Maak de stoompan klaar. Voeg 10 cl port aan het water toe en breng het mengsel aan de kook.
Leg de parelhoen in de pan en stoom ze in 15 minuten gaar, Laat de port ondertussen tot de helft inkoken.
Voeg de room toe en laat de saus inkoken. Voeg het truffelvocht en de resterende truffel toe. Breng op smaak met zout en peper.
AFWERKING: Leg de parelhoenfilets op een snijplank en snijd ze in drie stukjes. Leg op elke lepel een stukje parelhoen en schep er saus over. Dien onmiddellijk op.
|
|
|